Ist es sicher, übrig gebliebenes Hähnchen zu essen? Was Sie wissen sollten
Das ist uns allen schon passiert: Man bekommt spät abends Hunger und greift zu den Resten vom Hähnchen oder Rindfleisch vom Abendessen.
Doch bevor Sie anfangen zu essen, sollten Sie sich fragen: Ist das wirklich sicher?
Das Verständnis der „Gefahrenzone“
Die „Gefahrenzone“ bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 4 °C und 60 °C (40 °F und 140 °F).
In diesem Bereich können sich Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Staphylococcus aureus sehr schnell vermehren – unter günstigen Bedingungen verdoppeln sie ihre Zahl etwa alle 20 Minuten.
Wenn gekochtes Fleisch zu lange in diesem Temperaturbereich bleibt, wird es zunehmend riskant.
Hähnchen: ein Nährboden für Bakterien
Hähnchen ist besonders gefährlich, weil:
Geflügel häufig Bakterien enthält, die nur bei höheren Gartemperaturen abgetötet werden.
Auch nach dem Kochen kann eine erneute Kontamination durch Luft, Utensilien oder Oberflächen auftreten.
Einige Bakterien oder ihre Toxine werden durch einfaches Wiedererhitzen nicht zerstört. Sobald sie sich vermehrt haben, können sie hitzestabile Gifte bilden.
Wie lange ist „zu lange“?
Nachfolgend sind die allgemeinen Lebensmittelsicherheitsrichtlinien aufgeführt:
Situation Sichere Zeit bei Raumtemperatur*
Gekochtes Fleisch (einschließlich Hähnchen) Bis zu 2 Stunden maximal, bevor es gekühlt wird
Bei hohen Umgebungstemperaturen (> etwa 32 °C / 90 °F) Nur 1 Stunde maximal im Freien
*„Raumtemperatur“ bedeutet hier eine mäßige, normale Küchentemperatur – nicht übermäßig warm.
Wenn diese Zeit überschritten ist, sollte das Fleisch weggeworfen werden – auch wenn es gut aussieht oder riecht.
Aussehen und Geruch sind keine zuverlässigen Indikatoren für bakterielle Verunreinigung.
Kühlung und Lagerung
Um das Risiko zu verringern und Reste sicher aufzubewahren:
Unverzüglich nach dem Kochen oder Servieren kühlen, idealerweise innerhalb von 2 Stunden – an heißen Tagen früher.
Luftdichte, flache Behälter verwenden, damit das Essen schneller abkühlt und nicht kontaminiert wird.
Gekochtes Hähnchen oder Geflügel nicht länger als 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Danach können sich selbst bei niedrigen Temperaturen Bakterien entwickeln.
Wenn Sie es in dieser Zeit nicht verzehren möchten, frieren Sie es ein. Tiefgefrieren stoppt das Bakterienwachstum.
Was ist mit dem Wiederaufwärmen?
Das Erhitzen tötet zwar einige Bakterien ab, nicht aber unbedingt alle Gifte, die durch zu langes Stehenlassen entstanden sind.
Diese Toxine können auch dann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn die Bakterien selbst abgetötet wurden.
Beim Aufwärmen sollte das Fleisch gründlich durchgegart und überall heiß sein.
Im Zweifel: wegwerfen
Vorsicht ist besser als Nachsicht.
Werfen Sie das Fleisch weg, wenn:
es länger als 2 Stunden (bzw. 1 Stunde bei Hitze) ungekühlt war,
es warmen Bedingungen ausgesetzt war,
Sie nicht sicher sind, wie lange es draußen stand,
oder wenn es unangenehm riecht oder schleimig ist.
Zusammenfassung
Gekochtes Fleisch, das länger als 2 Stunden (oder 1 Stunde bei großer Hitze) bei Raumtemperatur steht, kann gesundheitsgefährdend sein.
Hähnchen ist besonders riskant wegen der spezifischen Bakterien und Toxine.
Reste sofort kühlen, richtig lagern und innerhalb weniger Tage verzehren.